Femstjärnig mat: tio huvudrättsrecept skapade av kockar från lyxhotell

Lägg till några specialerbjudanden till din lunch- och middagsmeny

Bara en

Trött på rostat bröd, hämtmat och smaklös hemlagad mat? Vad du behöver göra är att lägga till några specialerbjudanden till din meny.

• Femstjärnig mat: dessertrecept skapade av kockar från lyxhotell

Tack och lov har kockar från ett antal lyxhotellmärken kommit till undsättning och delat med sig av sina favoritrecept för lunch och middag.

Se nedan för dessa femstjärniga huvudrätter:

• Saffransrisotto med skogssvamp
• Kyckling tagine makful
• Tasmansk laxfilé med holländsk morotspuré
• Kinesisk kycklingsallad
• Brittisk klassisk långsamkokt spaghetti bolognese
• Vår carbonara
• Spaghetti med skinka, ceps och svart tryffel
• Skaldjur och kyckling paella
• Ostlotiskt nötkött, bräserat tryffelkorn och skotska giroller
• Ravioli Med Örter

När huvudrätten är klar, varför inte prova några femstjärniga desserter för?

Njut av din lunch!

––––––––––––––––––––––––––––––– För en sammanfattning av de viktigaste berättelserna från hela världen - och en kortfattad, uppfriskande och balanserad inblick i veckans nyhetsagenda - prova tidningen The Week. Starta din provprenumeration idag –––––––––––––––––––––––––––––––

Saffransrisotto med skogssvamp

Recept av den verkställande souschefen Luigi Ferraro kl Four Seasons Hotel Doha .

Ingredienser (serverar fyra personer)

• 1 tsk saffran
• 320 g carnaroliris
• 40 g extra virgin olivolja
• 20 g smör
• 3g schalottenlök
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2g persilja
• 100 g porcini svamp
• 80 g portobellosvamp
• 100 g bruna svampar
• 2g tryffelolja
• 4g skal och citronsaft
• 20 g parmesanost
• 1 g timjan
• 4g vitlök
• En nypa salt och peppar

Metod

• I en kastrull, häll oljan och den hackade schalottenlöken, tillsätt sedan riset och saffran och rostat bröd
• Häll buljongen lite i taget och koka långsamt, i slutet av vanlig tillagning med salt och svartpeppar, rör ner smör, riven parmesanost, hackad persilja, tryffelolja, citronsaft och skal
• Koka åt sidan svampen med olja, vitlök, timjan, salt och peppar

Presentation

• I botten av rätten häll risotton, komplett med skogssvamp, basilikablad och en klick extra virgin olivolja.

Kyckling tagine makful

Recept av Tagine Marockansk restaurang på One&Only Royal Mirage Dubai .

Ingredienser - batch nr.1

• 2 kg hel kyckling
• 30 g hackad vitlök
• 800g hackad lök
• 20 g torr koriander
• 20g färsk hackad persilja
• 30 g ingefära pulver
• 20 g salt
• 20g vitpeppar
• 40 g smen (ersättning: ghee)
• 1g saffran
• 1 st gul färg (valfritt)
• 1 liter kycklingfond

Batch nr.2

• 150 g konserverade citronklyftor
• 100 g gröna oliver
• 100 g färsk tomat skivad

Metod

• Marinera kycklingen i en timme med olivolja, lök, koriander, persilja, saffran, smen, salt, peppar och ingefärapulver
• Börja tillaga den marinerade kycklingen i en tagine (eller glas/keramisk ugnsform) i 45 minuter vid 180°C (med den gula färgen) och kycklingfonden
• Rätta till smaksättning och tillsätt sats två och fortsätt sedan koka i ytterligare tio minuter
• Chicken Tagine Makful är redo att serveras

Bild: Bon Vivants Creative

Waldorfsallad

Recept med tillstånd av Waldorf Astoria i New York.

Ingredienser

• Ett medelmoget äpple
• En stjälkselleri, hackad
• En kvarts kopp majonnäs
• Salt och peppar
• Två koppar sallad, riven i lagom stora bitar

Metod

• Skala äpplet och skär i halvor. Ta bort kärnan och skär halvor en kvarts tum tjocka. Reservera fyra skivor. Skär resterande skivor i tunna strimlor.
• Blanda selleri, majonnäs och äppelremsor i en medelstor skål; smaka av med salt och peppar. Lägg på sallad och toppa med äppelskivor.
• Senare versioner av salladen tillsätts ofta hackade valnötter. Om du vill, släng en kvarts kopp av dem med sellerin och äpplet.

Tasmansk laxfilé med holländsk morotspuré

Recept av köksmästaren Mohammad Taheri på InterContinental Sydney Double Bay .

Ingredienser

• 160g laxfiléskinn på
• 20 ml olivolja
• 4 i tre färgad holländsk morot
• 2 morötter, stora
• 2 baby purjolök
• 10 g granatäpple
• 15 ml citron extra virgin olivolja
• 40 g smör
• 20 ml grädde
• 60 ml grönsaksfond
• ¼ av en citron
• Salta och peppra efter smak
• Babypersilja till garnering

Metod

• Riv laxfilén och håll vid sidan av
• Gör morotspuré
• Tärna stor morot, fräs i 20 g smör, tillsätt fond och grädde
• Sjud tills morötterna är mjuka
• Lägg i en mixer och mixa tills det är slätt och krydda
• Blanchera den holländska moroten och purjolöken och fräs i smör och krydda
• Stek laxfilén i olivolja med skinnsidan nedåt och tillaga färdigt i ugnen i sju minuter till medium rare
• Ta ut laxen från ugnen, tillsätt smör och citron och täck laxen med smör
• Platta laxen enligt bild och servera

Kinesisk kycklingsallad

Recept av Jason Wu, gästkock i residens kl Hotell Esencia i Mexiko.

Ingredienser

• 180g strimlad vitkål - grön och röd
• 200 g strimlat kycklingbröst
• 5g vårlök
• 1 g korianderblad (spara några till topping)
• 2g sesamfrömix – spara lite till topping
• 25g rostade jordnötter, lätt krossade
• 25g tunna tortillaremsor - knaperstekta; spara några till topping
• 50 g apelsin supreme segment
• Havssalt och svartpeppar

Metod

• Blanda alla salladsingredienser i en skål, servera på ett vackert fat och toppa med en klick sesamfrön, några fler korianderblad och krispiga tortillastrimlor

För dressing (gör 250 ml)

• 15 g färsk vitlök
• 5 g färsk ingefära
• 15 ml sesamolja
• 100 ml sojasås
• 100 ml risvinäger
• 50 g farinsocker

Metod

• Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt

Brittisk klassisk långsamkokt spaghetti bolognese

Recept av kocken Tristan Welch från Parker's Tavern i Cambridge.

Ingredienser

• 600 g biff
• 6 klyftor rökt strimmigt bacon
• 4 vitlöksklyftor
• 2 burkar hackade tomater
• 1 generös msk tomatpuré
• 4 kvistar timjan
• 1 lagerblad
• 1 medelstor lök
• 1 st selleri
• 1⁄2 flaska rött vin
• 2 liter buljong
• 1 msk smör

Metod

• Värm din ugn till 140C
• För att göra bolognaisesåsen värm smöret i en stor ugnssäker kastrull, krydda biffen med salt och peppar och bryn med bacon i ca 20 minuter
• Finhacka sellerin, vitlöken och löken, lägg i pannan och fortsätt koka tills de mjuknat
• Rör ner tomatpuré, lagerblad och timjan, stek försiktigt i en minut, tillsätt vinet och låt bubbla lite så att alkoholen avdunstar
• Späd med fond, täck med smörpapper och ställ in i ugnen i 3 timmar, kontrollera var 30:e minut eller så, tillsätt lite mer fond om det börjar torka ut
• När det är tillagat, låt det vila, rör om med en träslev för att bryta det möra köttet i mindre bitar.
• För att servera koka spaghettin i två minuter mindre än det står på förpackningen och reservera lite av kokvattnet, värm upp bolognaisesåsen tillsätt lite av pastans kokvatten, rör ner pastan och låt koka i en minut så att pastan suger upp såsen
• Servera varm och för en extra brittisk touch, servera den med nyriven Berkswellost, den liknar lite parmesan som naturligtvis fungerar bra också

Vår carbonara

Recept av kocken Vito Mollica från restaurang Il Palagio på Four Seasons Hotel Florens .

Ingredienser

• 320 g Fusilloro Verrigni pasta (eller alternativ pasta)
• 4 äggulor
• 60 g riven parmesanost
• 200 g griskind (bacon)
• 8 sparris skurna i bitar
• 100 g skalade ärtor
• 100 g färska skalade bondbönor
• 20 g extra virgin olivolja
• 60 g färsk Marzolino Pecorino ost
• Malen peppar

Metod

• Smält griskinden långsamt i en kastrull tills den blir knaprig. Koka pasta i saltat vatten (mycket)
• Medan pastan kokar, vispa äggulorna med riven parmesanost
• Ta bort griskinden från pannan och ställ åt sidan. Tillsätt lite kokvatten till fettet på griskinden, blanda ihop tills du får en fin emulsion
• Fräs den hackade sparrisen, ärterna och de färska bondbönorna i en panna med extraoljan jungfruoliven, grönsakerna måste hållas krispiga
• Tillsätt den krispiga griskinden och en skvätt pastakokvatten och ta bort genom eld
• Låt fusillien rinna av al dente, häll i pannan med emulsionen av vatten och fett från griskinden och låt koka en minut för att blanda smakerna
• Sänk värmen till ett minimum, tillsätt ägg- och parmesanostblandningen och blanda väl Du måste ha en fin kräm, tillsätt lite kokvatten om det behövs
• Ta bort från elden och avsluta med blandningen av grönsaker och krispig griskind, den färska Marzolino pecorinoosten skuren i mycket små bitar och ett stänk malen peppar
• Servera omedelbart

Spaghetti med skinka, ceps och svart tryffel

Recept av kocken Christian Le Squer på Four Seasons Hotel George V, Paris .

Ingredienser

• 500 g spaghetti (gärna hemmagjord)
• 250 g smör
• 100 g parmesan
• 80 g Prince of Paris skinka
• 120g svamp eller murklor
• 600 g grädde
• 80g torkad svamp (om möjligt morilles)

Metod

• Perfekt al dente nudlar ska kastas i smör och parmesan och försiktigt läggas ut sida vid sida för att bilda väggarna i en rektangel
• Glasera skinkan, tryffeln och cepsvampen tillsammans med jus och lägg dem i timbalen
• Ringla över tryffelgrädde
• Måla utsidan med mer jus och toppa med en tunn parmesanskorpa och pryda fint med bladguld

Skaldjur och kyckling paella

Recept rekommenderat av Benjamin Ferra Y Castell, köksmästare på 101 Dining Lounge and Marina, One&Only The Palm Dubai . Den rekommenderade låten att spela medan du lagar receptet är Paella av Jose Alberto.

Ingredienser (serverar fyra)

• 320g rispump
• 650 ml räkfond (eller skaldjur/fisk/kycklingfond)
• 30 g chorizo
• 200 g råa räkor
• 60 g bläckfisk
• 50 ml jungfruolja
• 1 kycklingfilé
• 75 g vitlök
• 50 g röd paprika
• 50 g grön paprika
• 50g frysta ärtor
• 4 mönster paprika
• 75 g tomatsås
• 4g currypulver
• 4 g paprikapulver
• 1g gurkmejapulver
• 2g saffranspistill
• 20 g citronsaft
• 4 citronklyftor

Metod

• Hacka vitlök och paprika
• Skär chorizo ​​i små tärningar på 5 mm och tunna skivor
• Skala de råa räkorna genom att behålla huvudet
• Skär kycklingen och bläckfisken i rutor om 3 cm
• Lägg olivoljan i en paellapanna och fräs lök, paprika samt några tärningar chorizo ​​i den
• När allt är kokt, tillsätt riset tills det blir glaserat
• Tillsätt alla kryddor och pulver och fyll upp med räkfond; låt sjuda under omrörning tills den är kokt
• Efter 10 minuters sjudande tillsätt de frysta ärtorna
• Tillsätt till sist tomatsåsen och rör om i paellan då och då
• Stek kyckling, räkor, bläckfisk, chorizoskivor och padrón-peppar separat i pannan
• Garnera paellan med de pannbrända ingredienserna, citronsaft och citronklyftor ovanpå
• Färdig att servera

Ostlotiskt nötkött, bräserat tryffelkorn och skotska giroller

Recept av kocken Simon Attridge kl Gleneagles i Skottland.

Ingredienser - till tryffelkornet

• 200 g pärlkorn
• 2 lagerblad
• 4 kvistar timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 600 ml grönsaksfond
• 160ml vispgrädde, vispad
• 20g färsk tryffel, riven Till nötköttet
• 600 g oxfilé
• 100 g osaltat smör
• 3 kvistar timjan
• Rapsolja

Till den mörsta broccolin och girollesvampen

• 12 spjut mjuk stam broccoli
• 400g girolle-svampar, rengjorda och lufttorkade
• Salt att smaka

Metod

• För att börja, förvärm ugnen till 160°C. Tillsätt sedan korn, örter, vitlök och fond i en stor kastrull. Täck med ett tättslutande lock, eller stanniol, och sätt sedan in i den förvärmda ugnen i 45 minuter tills kornet är kokt. När den är tillagad, ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du viker igenom den lättvispade grädden och nyriven tryffeln
• Krydda sedan oxfilén och lägg i en het långpanna med lite rapsolja och bryn, tills den fått en jämn färg på alla sidor. Tillsätt smör och timjan och tråckla filén tills den är väl täckt, ställ sedan in den i den förvärmda ugnen i 20 minuter tills den är medium rare, se till att tråckla var fjärde minut. Ta ut ur ugnen och lägg på en svalkande tråd innan du häller över resten av smöret från pannan och låter filén vila i tio minuter. När du vilat skär du i skivor
• Förbered nu den mjuka broccolin och girollesvamparna. Koka upp en kastrull med saltat vatten och blanchera broccolin tills den precis är kokt. Tillsätt lite smör i en stekpanna och värm tills det skummar. Tillsätt girolle-svamparna och fräs. Häll av broccolin och lägg i pannan, smaka av med salt och peppar och värm igenom
• För att servera, lägg kornet på ett serveringsfat, toppa med det skivade nötköttet och arrangera broccolin och svampen. Garnera med den nyriven tryffeln och njut

Ravioli Med Örter

Recept av köksmästare Enligt Randall vid InterContinental London - Park Lane .

Ingredienser (serverar fyra)

• 250g färsk pastadeg (se recept på pasta i Rotolo di Spinachi recept)
• 150g vild raket
• 200g mangoldblad, ingen stjälk
• 200 g cima di raps (kålrot eller mjuk stambroccoli)
• 250g färsk ricottaost
• 75 g riven parmesanost
• 2 msk olivolja
• 1 klyfta, pressad vitlök
• 8 salviablad
• 50 g osaltat smör
• 1 tsk krossade fänkålsfrön i mortelstöt och mortel

Metod

• Till fyllningen blanchera vild rucola, cima di raps eller mjuk stambroccoli och mangold separat. Lägg i ett durkslag för att svalna. När svalnat, pressa för att extrahera överflödigt vatten. Finhacka, hetta upp en stekpanna och tillsätt en msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta och en tsk malda fänkålsfrön. Stek i 1 minut och tillsätt sedan det hackade gröna och koka i 3 minuter så att det inte finns någon fukt kvar. Kyl ner och blanda ihop med färsk ricotta, parmesan. Kontrollera smaksättningen och lägg i en spritspåse
• Kavla ut fyra pastaplattor 40 cm långa och 10 cm breda. Rör jämna mängder av fyllningen med ett mellanrum på 4 cm per fyllning. Spraya vatten över pastan och vik sedan ihop. Använd dina lillfingrar och gör skiljelinjer mellan varje del av fyllningen. Kupa händerna och tryck försiktigt över varje ravioli, tryck nedåt för att släppa ut eventuell överflödig luft. Använd en pastaskärare med sicksackkant och skär raviolin. När du har klippt den, se till att alla kanter är förseglade med fingrarna. Upprepa denna process för varje pastaark. Låt raviolin stå i kylen i minst 1 timme
• Koka raviolin i en kastrull med kokande saltat vatten tills de är al dente och lägg dem i en het stekpanna som har smält smör och salvia. Ta ut raviolin med en hålslev och tillsätt en slev av pastavattnet. Koka på hög värme så pastan är mör men fortfarande har ett bett men viktigast av allt finns det en emulgerad sås. Servera med nyriven parmesan och svartpeppar

––––––––––––––––––––––––––––––– För en sammanfattning av de viktigaste berättelserna från hela världen - och en kortfattad, uppfriskande och balanserad inblick i veckans nyhetsagenda - prova tidningen The Week. Starta din provprenumeration idag –––––––––––––––––––––––––––––––