Hur kändiskockar gör den perfekta pannkakan

Delia, Jamie och Nigella delar med sig av sina recept för en fastelavnsfest

två.Hur Delia, Jamie och Nigella gör sina pannkakorLäser för tillfället Se alla sidor 140227-pancake.jpg

För en så enkel rätt har pannkakor inspirerat till en förvirrande mängd variation när det kommer till recept, metoder och fyllningar.

Från papperstunna franska crepes som äts söta eller salta till indiska dosas, kraftiga skotska pannkakor utspridda med smör och sylt och den fluffiga kärnmjölksvarianten som amerikanerna njuter av med bacon, lönnsirap och vispad grädde, det finns en pannkaka för alla tider på dagen.

Här delar kändiskockar med sig av sina recept och tips för att göra den perfekta pannkakan.



Delia Smiths enkla goda pannkakor

Delias snabba och enkla pannkaksrecept gör 15 av de bästa tillplattade fantasierna med dessa fem ingredienser:

  • 110 g vanligt mjöl
  • Nypa salt
  • Två stora ägg
  • 200 ml lättmjölk
  • 75 ml vatten
  • 50 g smör

Delia ' s receptet säger att sikta mjölet och saltet i en bra skål innan du gör en brunn i mitten av mjölet och bryter äggen i den.

Vispa äggen och mjölet noggrant, tillsätt gradvis mjölken tills all vätska har förbrukats och blandningen har konsistensen av en mycket tunn kräm. Skrapa överflödigt mjöl från kanten av skålen i mixen, tillsätt vattnet och blanda tills det är slätt.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt två matskedar i blandningen innan du vispar igen.

Häll resten av smöret i en skål och använd efter behov för att smörja formen innan varje pannkaka.

Gör pannan riktigt varm, sänk sedan värmen till medel och häll i cirka 1,75 msk blandning. Tippa smeten från sida till sida för att få basen jämnt belagd med smet. Koka tills de är gyllene och vänd sedan – antingen med en palettkniv eller genom att kasta upp den i luften.

Delia föreslår de enkla läckerheterna med citron och socker att servera, men de med en söt tand kanske vill lägga till lite sylt eller chokladpålägg.

Jamie Olivers crepe-recept

Jamies Normandie Bovetepannkakor är inte för de som är svaga, med mycket mer smör och en skvätt cider.

  • 3 frigående ägg
  • 100 g smör, smält, plus en knopp för att smörja crepepannan
  • 275 ml cider
  • 250 ml vatten
  • 250g bovetemjöl

Vispa upp äggen och tillsätt sedan smör, cider, vatten och en nypa salt. Sikta i mjölet under vispning och låt sedan blandningen vila i 30 minuter. Hetta upp en stor panna och tillsätt en slev smet, luta pannan för att breda ut och koka tills det börjar bubbla. Lossa kanterna och vänd eller vänd pannkakan. Servera med söta eller salta fyllningar.

Om du är sugen på något lite annorlunda kan du prova att steka en bunt pannkakor i amerikansk stil, läckra med allt från lönnsirap och bacon till yoghurt och blåbär.

Nigellas amerikanska frukostpannkakor

Nigella Lawson blixtar de perfekta amerikanska pannkakorna.

  • 1 msk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vitt socker
  • 2 stora ägg (vispade)
  • 30 g smör (smält och kylt)
  • 300 ml mjölk
  • 225 g vanligt mjöl
  • Smör till stekning

Lägg ingredienserna i en mixer och mixa eller, om du mixar för hand, gör en brunn i de torra ingredienserna, vispa sedan i äggen, det smälta smöret och mjölken och överför till en kanna.

Hetta upp en slät stekpanna eller stekpanna på spisen.

När du tillagar pannkakorna behöver du bara komma ihåg att när pannkakans ovansida blåser och bubblar, är det dags att tillaga den andra sidan och det tar bara cirka en minut om så är fallet.

Perfekta pannkakstips

Begränsa dig inte till det gamla beredskapsläget för citron och socker när det kommer till pålägg, säger den Daglig spegel . Tidningen tipsar om kombinationer som jordnötssmör och banan eller glass och persikor för att liva upp dina Pancake Day-delikatesser.

Under tiden, ITV News går en mer praktisk väg, med en lista med tips från Brand- och räddningstjänsten, som varnar för att mer än hälften av hembränderna börjar i köket.

Så vad ska du göra om din panna brinner? Försök inte flytta den och kasta inte vatten på den. Stäng av hällen, om det är säkert att göra det, lägg ett lock på kastrullen om du kan och om elden håller på att ta slut, gå ut ur huset och ring 999.

Varför äter vi pannkakor på pannkaksdagen?

Pannkakans dag – mer traditionellt känd som fastetisdagen – är ett kristet firande som infaller på fastan, en 40-dagars period av bot genom fasta.

Shrove Tuesdays namn kommer från det gamla mellanengelska verbet 'att shrive', vilket betyder att bekänna sina synder. Under medeltiden gick de kristna till kyrkan före middagstid på fastetisdagen och bad Gud om avlåtelse innan fastan började. Dagen gav dem också möjlighet att festa på all överseende mat som skulle förbjudas under de kommande 40 dagarna.

Under fastan uppmuntrades kristna historiskt att bara äta en måltid per dag och helt avstå från vissa livsmedel, oftast kött. Under medeltiden var alla animaliska produkter förbjudna, så eftersom detta förbjöd smör och ägg, var pannkakor ett enkelt sätt att förbruka alla kvarvarande förråd.

Även om traditionen med fasta har fallit ur modet bland alla utom en handfull britter, förblir seden att festa i pannkakor, ofta med söta fyllningar, levande och mår bra.

British Pancake Day-traditioner

Pannkaksloppet: Medan de flesta nöjer sig med att äta pannkakor, använder vissa dem även för sport. Pannkakslopp, där löpare tävlar längs gatorna och vänder en pannkaka i en stekpanna, hålls i städer och byar i hela Storbritannien. Traditionen sägs ha sitt ursprung i Olney, Berkshire, där den tidigaste registrerade rasen var 1445.

Fastelavnsfotboll: Även känd som mobfotboll, detta är inte för svaghjärtade. Spelet tros ha uppstått under medeltiden och spelas fortfarande på fastlagd tisdag och askonsdag i Ashbourne, Derbyshire. Det innebär att ett obegränsat antal spelare i varje lag försöker flytta en stor boll mot målet på alla möjliga sätt. Ashbourne-spelet spelas under två dagar, varje dag kl. 14.00 och slutar kl. 22.00.

Pannkaksdagen runt om i världen

Mardi Gras: Från Italien till Brasilien har Mardi Gras och Carnival blivit synonymt med masker, kostymer, dans och enorma parader. Det franska namnet Mardi Gras översätts till engelska som Fat Tuesday, vilket återigen syftar på konsumtion av fet mat innan fastan börjar. Mardi Gras firas i flera europeiska länder, inklusive Belgien, Tyskland, Frankrike, Italien och Sverige, men det största firandet äger nu rum i Amerika.

USA: Mardi Gras-firandet tros ha börjat i USA 1699, efter att två franska upptäcktsresande landat i dagens Louisiana. Upptäckarna höll ett litet firande och kallade landningsplatsen Point du Mardi Gras. New Orleans är nu värd för de största firandet och lockar miljontals människor varje år. Ett antal andra städer i USA, särskilt de med franskt eller spanskt arv, firar också högtiden.

Brasilien: Den brasilianska karnevalen, den i särklass största högtiden i landet, pågår i fem dagar inför fastlagdedagen. Rio de Janeiros evenemang lockar nästan fem miljoner människor, medan karnevalen som helhet lockar 70 procent av landets årliga besökare. Ändå härrör denna högtid också från en tradition av avhållsamhet: ordet karneval kommer från latinets 'carnelevamen', som betyder 'att ta bort kött'.

Fortsätt läsa

Copyright © Alla Rättigheter Förbehållna | carrosselmag.com